1、准备：猪肉末200g、芹菜400g、小麦面粉300g、油适量、盐适量、鸡蛋3个、老抽适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、小葱适量、生姜适量、虾皮适量、虾米适量、紫菜适量。
2、将面粉300克加一个鸡蛋和适量的水（液体重量大约150克，用压面机，面要稍微硬点。）搅拌成雪花状，捏成团，静置10分钟。
3、过10分钟后再来揉，再静置30分钟。
4、面静置的时候来调馅料。将肉泥中加入老抽、生抽、盐、糖、胡椒粉和一个鸡蛋调均，再加入葱和姜拌均备用。
5、4冷油下花椒粒，油热，关火，将芹菜小丁倒入拌炒均加盐调味。注：不爱吃花椒大粒捡出，只吃点香味。
6、芹菜小丁凉透后与调好味的肉泥拌在一起备用。
7、将醒好的面团用压面机，反复多次压，直到成为光滑的薄片，最后一遍手粉要用淀粉，吃起来滑润，这是馄饨皮与饺子皮的区别。
8、切割成方形馄饨皮，为了防止粘在一起，中间要用淀粉。鲜肉蒸馄饨的做法步骤7
9、取一块馄饨皮，馅料放在中间偏上一点。
10、向上对折，然后再向下折。
11、内侧两边捏合起来，一个馄饨就包好了，依次包好，另外还要准备配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。
12、将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。
13、余下的虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮做个汤与蒸馄饨同时上桌食用。
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