1、花胶就是鱼胶。品种。
顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶,目前市面上非常少看到。
鳘鱼胶按级别的品质高低可分成金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
此外别的淡水鱼的鱼胶种类复杂,比如有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。
以质地洁净,无血筋瘀血等物,半透明,色泽淡黄透亮者为佳。
3、大小、厚薄。
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚,其品质越好,说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶,鱼身就需要几十斤重。
4、干湿度。
鱼胶越干就越好,购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照,若花胶呈透明色的,品质不错。
环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光,乃至有的花胶在晾干时內部未晾干,一般是附近全透明,中心颜色混浊,即是“花心”,切勿挑选。
時间越长,花心一部分会发霉,浸发后会发臭,不能进餐。
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