1、食材:豆腐干200克,香葱,香菜,各2根,姜,蒜适量,芝麻酱1勺,黄瓜1条,香油,花椒油适量,味极鲜酱油,香醋适量,剁椒1勺,盐,味精,白糖适量。
2、把买回来的豆腐干在清水中洗净。(第一步最主要的是,一定要买新鲜的豆腐干,即闻着没有异味,外表没有黏液,干爽的才可以,不然夏天容易变质。)
3、炒锅里加半锅清水,水开后,把豆腐干放入开水锅中焯一下,然后捞出控干水份备用。(这里焯水的时间不用太长,有1分钟就可以了,不然就失去了豆腐干的原味。)
4、把控干水份的豆腐干切成薄片,放入调菜盆里备用。
5、把香葱,姜,蒜全部切成末,香菜切段,黄瓜切成丝备用。
6、把黄瓜,放入盛有豆腐干调菜盆里,再放入盐和糖拌匀后腌制5分种。(事先把豆腐干淹制一下再拌,味道会更好。)
7、取一小碗,放一勺芝麻酱用2勺水调开,再加入1小勺味精、葱末,姜末和蒜末。
8、然后倒入2勺味极鲜酱油、适量香油、花椒油,最后撒入芝麻,搅拌均匀制成调味汁。
9、把做好的调味汁淋在调菜盆里的豆腐干上,放入一勺剁椒,最后滴入一勺香醋(最后放醋是为了不使菜过早的发蔫,影响口感),撒上香菜末拌匀,装盘上桌即可。
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