1、白果干了还能吃。白果含多种营养物质，如淀粉、维生素、氨基酸等，有很好的滋补作用。干白果营养成分、药用价值都不受影响，是可以继续食用的，而且干白果更利于保存，食用之前要注意是否变质、霉变等。
2、白果干了用清水浸泡。先挑选外表光滑、大小均匀、摇动无声音的干白果，然后去掉外壳，用清水浸泡，等干白果吸水膨胀后剥去种皮，再将白果芯去除。食用前应该将白果煮熟，这样可以降低白果的毒性。
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