1、制作盐焗类菜肴最好使用粗盐,也叫海盐、水洗盐或腌制盐,使用细盐虽然也可以做,但容易失手或导致成菜咸度过高。
2、细盐和粗盐的化学性质虽然相同,但两者在物理特点上还是有所区别的。粗盐的颗粒较大,散热慢,更有利长时间保持恒定的温度,防止食材还没有熟透,而食盐的温度却已经降低了。粗盐的颗料之间有较大间隙,这些间隙里的空气互相贯通,能让各个部分的食盐温度基本相同,从而让食材各部分受热更加均匀一致。
3、粗盐之间的间隙还有透气作用,能让多余的水蒸气顺利排出去,防止水蒸气在内部凝结成水珠,这些水珠会让部分食盐融化为盐水,最后渗入食材内部,让成菜的咸度较高,甚至会咸到无法入口。
相关文章
薏米是草珠子吗 薏米是不是草珠子2023-06-05 22:08:22
棒骨是什么骨头 棒骨简单介绍2023-06-11 01:47:44
吃金桔不能吃什么 哪些食物不能和金桔一起吃2023-06-03 20:12:20
糍粑辣椒是什么 糍粑辣椒是啥2023-06-02 01:40:11
即食燕麦片和快熟燕麦片有什么区别 即食燕麦片和快熟燕麦片有哪些区别2023-06-07 12:38:24
海蜇皮的处理方法 如何处理海蜇皮2023-06-11 05:06:10
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19