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做盐焗菜可以用细盐吗 做盐焗菜能用细盐吗

时间:2023-06-12 11:05:15 文/马振华 经验北考网www.beiweimall.com

1、制作盐焗类菜肴最好使用粗盐,也叫海盐、水洗盐或腌制盐,使用细盐虽然也可以做,但容易失手或导致成菜咸度过高。

2、细盐和粗盐的化学性质虽然相同,但两者在物理特点上还是有所区别的。粗盐的颗粒较大,散热慢,更有利长时间保持恒定的温度,防止食材还没有熟透,而食盐的温度却已经降低了。粗盐的颗料之间有较大间隙,这些间隙里的空气互相贯通,能让各个部分的食盐温度基本相同,从而让食材各部分受热更加均匀一致。

3、粗盐之间的间隙还有透气作用,能让多余的水蒸气顺利排出去,防止水蒸气在内部凝结成水珠,这些水珠会让部分食盐融化为盐水,最后渗入食材内部,让成菜的咸度较高,甚至会咸到无法入口。

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