1、主料:羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚共2.5千克
调料:生姜20克、葱20克、五香粉10克、煳海椒面10克、蒜泥5克、青花椒20克、香葱节20克、香菜节20克、盐少许、味精适量。
2、做法:
(1)羊肠、羊肚翻洗,加盐揉搓洗净,羊头用火烧皮至煳,刮洗干净,羊肺用水漂洗干净待用。
(2)锅内加清水,倒入所有头蹄杂碎,烧沸后去除浮泡,捞出用水冲净待用。
(3)另锅加清水,下入头蹄杂碎,加姜、葱、五香粉同煮约2小时至肉?,捞出晾冷,羊头去骨,与羊肚、羊肠、羊肺切成薄片,在盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀装盘即成。
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