1、鳝鱼宰杀前,宜先用清水活养,使其吐出泥腥。然后用开水烫死并焖几分钟,鳝嘴 张开,身体蜷曲后可捞出。用冷水浸后,一只手捏住鳝 鱼头,另一只手在其颈处用划子贴紧鱼骨顺鱼肚径直划 到尾部,翻转鳝鱼身体,划另两边,去除脊骨。
2、敲斩鳝鱼头部,放血后,用刀尖挑开肚 皮,剔除内脏,背朝上置砧板上,用力拍平,一手抓 尾巴,一手剔去脊骨。
3、准备食材如下:鳝鱼500克,泡椒5个,豆瓣酱1汤匙,食盐1茶匙,生抽3汤匙,蚝油1汤匙,大蒜5瓣,小葱适量
4、具体做法如下:将鳝鱼清理干净之后,剁成约5厘米长的小段,将剁椒切碎,大蒜拍扁剁碎,起锅加油烧热,放入蒜末和泡椒碎,小火炒香,炒香后放入1汤匙的豆瓣酱,小火炒出红油,再放入半汤盆的清水,加入1茶匙食盐,加入1汤匙蚝油,加入3汤匙生抽,然后大火煮开,煮开后放入鳝鱼,煮3分钟,将鳝鱼煮熟后即可出锅,最后撒上葱花即可!
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