1、如果是变质的臭鸭蛋，则不可以吃，易造成食物中毒。但如果是由特殊制作技术所制的臭鸭蛋，一般可以吃，但不建议大量食用，以免出现胃肠道不适症状。
2、变质臭鸭蛋：考虑可能是由于生鸭蛋放置时间过久，或鸭蛋表面有裂缝，被细菌污染并大量繁殖，导致蛋白质发生腐败，形成硫化氢气体，硫化氢气体的臭味较重，形成臭鸭蛋。臭鸭蛋中可能含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种致病菌，食用后可能引起食物中毒，轻者出现恶心、呕吐，严重者可出现发热、寒战、乏力、休克等症状；
3、制作的臭鸭蛋：臭鸭蛋在制作过程中使用的是草木灰和石灰，蛋白质分解后产生氨，氨本身含有刺鼻气味，使鸭蛋闻起来较臭。若是制作的臭鸭蛋可以适量吃，但由于臭鸭蛋中含有重金属铅，食用过多容易导致铅中毒，对身体造成损伤。并且，臭鸭蛋属于腌制品，制作时也会加入硫酸铜等添加剂，过多食用可能会影响矿物质和维生素的吸收，容易加重肾脏负担，因此臭鸭蛋可以适量食用，但不宜过多食用。
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