1、保存前处理
保存前剔除已发霉和有机械伤的覆盆子;覆盆子水分高、质地软,容易腐烂,挑选时要轻拿轻放。
2、冷藏
冷藏可抑制微生物活力和减慢果实衰老速度。把覆盆子装入已清洗干净的覆盆子包装盒中,盒里最好没有水否则湿度过大会加速覆盆子腐烂。还可以装入果盘中,用保鲜膜覆盖防止水分散失。然后把覆盆子放入冰箱冷藏,温度为4℃。保存时间:1-2天。
3、冷冻
冷冻比冷藏温度低,对微生物和覆盆子本身衰老代谢抑制效果更好,保存时间也就更长。
清洗干净后用厨房纸吸干水分,放在烤盘中置于冰柜或冰箱冷冻层保存,温度约为-18℃。注意:食用前需要解冻,缓慢解冻有助于覆盆子细胞吸收水分,还原覆盆子本身口感。解冻完成后应尽快食用或进行加工处理。
保存时间:1年。
4、漂烫
漂烫是通过热水浸泡后使覆盆子中相关酶失活,从而减缓果实衰老。
将水烧至35-50℃,然后倒入覆盆子保证所有覆盆子浸泡在水中,浸泡时间2-5分钟,烫透不烂为宜,迅速捞出至冷水中冷却。再次捞出沥干,并结合冷藏保存在冰箱中,要比单一冷藏效果好。
保存时间:3-5天。
5、常温保存
若条件不允许只能常温贮藏,覆盆子需放置在阴凉、通风地方,同时摊开覆盆子避免扎堆、交叉感染而加速腐烂。若在冬季外界环境温度较室内低可以把覆盆子放置阳台。注意尽量避免阳光直射。保存时间:视保存环境而定。
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