1、做糯米藕以七孔藕为最佳，因为这种莲藕含有较多淀粉，煮出来的糯米藕更加软糯。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩,七孔藕的淀粉含量高，适合煲汤和制作糯米藕。
2、糯米藕又称桂花糯米藕、蜜汁糯米藕，是江南地区特色传统名点之一，是将生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
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