1、做法一:
基围虾洗净。
锅中放入一两油,放入郫县豆瓣,姜,干辣椒,花椒,煸香。
倒入虾,稍翻炒,倒入料酒,再翻炒几下,加人水至虾平,放入火锅调料,烧至收干加葱,味精起锅,即可。
2、做法二:
将虾过油。虾洗净,锅中倒入适量食用油,油烧微热,把虾倒入锅里,待全部虾变红,再等2分钟后捞出。
锅清理干净后倒入适量油,微热后倒入葱姜蒜、花椒、麻椒、辣椒翻炒。
将虾倒入。
加入适量清水。
加入料酒。
加入耗油。
倒入盐,白糖适量。
盖上锅盖,中火门15-20分钟左右就可以享用了。
3、做法三:
基围虾若干,背脊开边,虾的个头不需太大,不好入味,中个儿就行。
主要的配料/干辣椒,花椒若干/姜、蒜切片,葱切丝/泡辣椒几个,泡姜一块也切片(这2个配料可选)。
锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍,大火烧油至辣,倒入虾。
一会儿海白虾没有入锅前,灰黑黑的不好看,经过热油的洗礼,红润了。
放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
炒出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。
姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许,快要起锅时,放入葱丝,翻炒。
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