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酱牛肉的做法大全有哪些 酱牛肉的教程大全

时间:2023-06-12 15:08:09 文/阿林 经验北考网www.beiweimall.com

1、做法一

用料 :牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜。

牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时(每小时清洗并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳若干刀。炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。锅内放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。

干黄酱放入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。把水倒掉,换成开水,大火烧开,慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不用。放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,吵好的牛腱子肉。

大火烧开,转小火炖2-3小时。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中,晾凉冷藏后切片食用

2、做法二

用料: 牛腱子、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g。

一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要。锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

然后捞出肉,放入锅中,倒入清水煮开后,再撇去少量浮沫,然后放入葱姜和调料包(大料,花椒,桂皮,香叶,丁香装入一次性无纺布料包),加入豆瓣酱,生抽,老抽搅匀后盖上盖子,改成中小后炖1个半小时。捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。

3、做法三

用料:牛肉腱子1500克、八角两个、花料、酒适量、姜几片、盐50克、桂皮适量、大葱一段、香叶几片、水适量、酱油40克、糖(熬糖色用)50克、水(熬糖色用)60至70克。

准备好材料。牛肉洗净,锅加水放入牛肉打水焯,去血水,把打好焯的牛肉摆入高压锅里,加入调料。给牛肉做糖色,另起锅,锅中加60多克水,放入50克糖中火烧开至变暗红色。烧到颜色很深,冒白烟,感觉就差不多了。加热水。

把熬好的糖色水倒入高压锅里,摸过牛肉,加酱油,老抽也行,要少加,盖上锅盖,按蹄筋键,设定35至40分钟,如果牛肉少30分钟,就可以了。时间到了,落气后开锅,轻轻取出牛肉,放在漏网上,去除汤汁,比较好吃。

把锅里的原汤倒回炒锅里一部分,大火收汁,浓稠后关火,把牛肉放回锅里,把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上,凉后切片,装盘即可。

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