1、香肠用的肠衣，可以分成两大类，一种是天然的肠衣，一种就是人造的肠衣。
2、天然肠衣就是选用动物的肠子，通常是猪的小肠。作为动物的消化系统的中后段，肠子在食用之前是要经过相应处理的。不仅要清洗干净，也要把里面一层黏膜剔除掉。
3、香肠的肠衣这么薄，跟我们平常吃的猪小肠厚度好像不太一样。那是因为这层肠衣是去掉了外层肠皮后得到的。没了最外层的肠皮和最里层的黏膜，只剩下中间这层薄薄的肠衣。肠子处理起来比较难，处理好后，只要把肉馅注入到肠子里，就能得到香肠。
4、而人造肠衣还分成可以食用的和不可食用的，可以食用的人造肠衣，是用动物的皮来加工做成的；不能食用的肠衣则是用塑料或者纸皮来做的。
5、虽然人造肠衣听起来有点可怕，但是不用过于担心，多数情况下，可食用的香肠都是用天然的肠衣，通过正规渠道生产的人造可食用肠衣是可以吃的。饮食上的东西都不能贪小便宜，要通过正规渠道购买合格的产品。不管是哪种肠衣做成的香肠，都不能一次性吃太多。有条件的小伙伴也是可以自己在家制作香肠的哦，自己做的香肠，干净又有保障。
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