1、主料：蛋清6个、低筋面粉65g、玉米淀粉10g、细砂糖80g、盐1g、柠檬汁数滴。
2、将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用。
3、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴柠檬汁(或加几滴白醋)，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
4、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
5、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，搅打至湿性发泡即可。
6、将之前过筛的粉类再次筛入蛋白糊中。
7、用橡皮刮刀轻盈而快速地把面粉和蛋白翻拌均匀。
8、将蛋糕糊倒入模具抹平，抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。
9、然后放入预热好的烤箱中层，上下火，190度，烤35分钟左右即可出炉。
10、天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。
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