1、用料:五花肉200克、淀粉20克、面粉20克、酱油6克、料酒7克、盐6克、胡椒粉4克;
2、准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
3、猪肉切成半指长的条状,我选的肉是五花肉,也可以用里脊肉,用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
4、加入葱姜蒜、小米椒去腥。
5、加入一个鸡蛋,.将面粉与淀粉加入肉条中,继续搅拌至完全均匀。
6、整体状态是略微偏稀一点的,如果太干,加入少量食用油调节。
7、起油锅,待锅底开始冒气泡,转中小火,分批油炸至颜色金黄,捞起。
8、全部炸完后,升高油温,再快速过油炸一次,这样能保证酥肉外酥里嫩。
9、炸至金黄捞出沥油。
10、我喜欢一边炸一边吃,吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来,放入冰箱冷藏,下次要吃的时候可以用来煮火锅。
11、孜然味道与肉味充分融合,而且肥肉少,吃起来一点不油腻。
12、炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆,且肉质细嫩,很是美味。
13、炸酥肉并不局限于背脊肉,其他的里脊肉等都可以制作。
14、淀粉可以多放,这样炸好的外壳特别酥脆。
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