1、银耳汤
材料:干银耳15克、鲜百合120克、香蕉2根、枸杞5克、冰糖100克、水3杯。
制作步骤:
干银耳泡水2小时,拣去老蒂及杂质后撕成小朵,加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。
新鲜百合拨开洗净去老蒂。
香蕉洗净去皮,切为0.3cm小片。
将所有材料放入炖盅中,加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
2、鲫鱼汤
材料:鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精。
制作步骤:
鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,抹干,用盐和料酒稍腌待用。
豆腐切成1厘米厚的块。
砂锅烧热,放入少量油,将鲫鱼放入,煎至两面呈金黄色。
加入葱姜。
加入足够开水(5碗左右)。
加盖,烧开后转小火(如果想要汤色雪白,就用大火煲10分钟),煲40分钟。
加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒、鸡精调味即可。
3、带排骨汤
材料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。
制作步骤:
将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块。
排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。
净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。
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