1、煸,读作biān,本意为是把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料烹熟。
2、煸炒:煸香绞肉,转小火爆香蒜末、辣椒、开阳,菜脯、白花椰菜、调味料快
炒。
3、起油锅,油温热时下入葱丝煸香。
4、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老
抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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