1、做法一
食材:油少许、姜末适量、肉末适量、甜面酱适量、洋葱适量、黄酒适量、辣椒末适量、糖适量、黄豆酱适量。
锅中油加热,放入葱蒜末爆香,加肉末炒至水分收干。倒入黄酒煸炒加洋葱和辣椒末,放入干黄豆酱和少许糖,翻炒出锅,香辣拌面酱就做好了。
2、做法二
食材:黄豆酱200克、甜面酱100克、黄豆酱100克、香菇10朵、五花肉500克、油180克、小米椒20个、大葱半根、蒜5瓣、姜10克、八角2个、花椒10克、面条1份、料酒40克、水100克。
先倒油小火把葱姜蒜炸香,大约七八分钟。然后加入花椒,八角,再炸三分钟。把葱姜蒜,八角,花椒捞出,倒入三种酱料,五花肉和香菇( 五花肉切丁先炒出猪油,炒香。香菇切丁,不放油炒三分钟炒干水。)一起炒三四分钟,炒出酱香。加入料酒和水,继续熬煮5分钟拌面酱就好了。
3、做法三
食材:红辣椒5斤、豆瓣酱3斤、大蒜2斤、花生半斤、芝麻半斤、白糖4两、米醋2两、鸡精2两、豆油1.6斤、牛肉2斤。
红辣椒去蒂控水。蒜去皮打成蒜泥。花生炒熟去皮(不用放油,直接干锅炒制)压成花生碎。控好水的辣椒绞碎,肉剁成小碎块。锅里倒入油,将油烧开关火倒入蒜末(关火是怕倒蒜末的时候油溅出来)翻炒几下放入一大勺豆瓣酱,开火。
将肉末倒入翻炒均匀,把剩下的豆瓣酱倒入翻炒。辣椒末放入搅拌均匀。花生碎,芝麻,白糖,米醋按顺序放入锅中搅拌均匀。等锅里冒出均匀的泡泡就证明开透了,关小火慢慢熬制30分钟,中间需要不断上下翻动一下,以免糊锅。30分钟后肉酱变得粘稠后关火放入鸡精。
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