1、红薯面500克、榆面70克、牛肉300克、西红柿1个、洋葱半个、黄豆嘴儿100克、平菇300克、绿豆芽或是黄瓜丝儿适量、黄豆酱两大勺、黑胡椒碎少许、油盐适量。把红薯面与榆面混合均匀,放进面条机,启动程序。纯红薯面没有粘性,得借助榆面才能成型。
2、压面的同时,做牛肉卤。西红柿去皮切碎,平菇洗净撕开焯水捞出过凉,攥掉水分切成丁,豆嘴儿和豆芽洗净,洋葱切丁,牛肉剁碎。热锅热油,先下牛肉碎炒至变色。
3、接着下洋葱丁,继续炒出香味儿。吃洋葱比吃大葱强,多放。然后加入黄豆酱,酱要适当多放一些。迅速翻炒均匀,多炒一会儿,把酱香味儿全炒出来。然后再加入焯烫过的平菇丁、黄豆豆嘴儿和西红柿碎。
4、继续翻炒均匀,然后加适量清水,调入少许盐,磨点儿黑胡椒碎进去,煮开。期间多搅动几次。待把西红柿煮化,看不到明显的西红柿颗粒就可以关火了。把饸饹和绿豆芽煮好,捞出碗中,舀上一大勺牛肉卤,拌匀开吃。
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