1、不需要。莲藕本身含有较多的淀粉,在挂糊油炸之前,只需要用清水将藕片洗几遍即可,炸出来的藕片吃起来外皮酥脆,里面的藕却很鲜嫩。如果事先焯水,就会失去爽脆口感。
2、用淀粉和面粉调面糊:想要藕片炸出来酥脆,调制面糊的时候注意不要只用面粉,最好用淀粉和面粉1:2混合,另外再加一些盐,期间慢慢加水搅拌,搅拌至能拉丝的状态就行了,这样的面糊油炸之后比较容易起酥。
3、加入鸡蛋:炸藕片的面糊中加入鸡蛋,吃起来会更酥脆,因为蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的藕片外皮更具有膨松饱满的质感、更加酥脆。
4、复炸一遍:想要炸出来的藕片更酥脆,可以在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7-8成热,大火复炸半分钟左右,会更加酥脆。
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