1、先把白菜切碎,按1斤白菜5克盐的比例揉盐刹出水分,放置半个小时后挤干水备用。
2、把豆腐切成比玉米粒稍大的小块,要买老一点的新鲜豆腐,不然这一步无法完成。把切碎的豆腐下锅小火煎黄后加入各种调味品放凉备用。
3、把准备好的白菜和煎好的豆腐混合,依次加入蚝油、胡椒粉、十三香、生抽、老抽、鸡精味精调好味道,最后加点香葱和熟油拌匀,如果喜欢粉丝可以提前泡发好切碎加入,白菜豆腐粉丝是绝配。
4、白菜豆腐馅做好了,再来做蒸饺皮,蒸饺和水饺的面皮做法有很大不同,大家一定要区分开。水饺是用凉水和面,和出来的面团要劲道、有韧性,下锅煮后不会破皮为最好;而蒸饺是用开水和面,也就是烫面,蒸出来的饺子皮要柔软适口,放凉后不会发硬为最好。
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