1、乌参可以提供蛋白质，有补肾的作用，但是作用要低于刺身，大乌参适宜血友病患者及易出血之人食用。乌参属于光参类，通体光滑无肉刺，海参多成乌黑色或黑紫色。一般来说，刺参营养价值要高于光参。
2、大乌参营养价值高，富含蛋白质、维生素A、维生素B、维生素D、维生素E以及大量的矿物质和人体必须的脂肪酸。脂肪、胆固醇含量少，有补肾益精、壮阳疗痿的功效。另外，大乌参性质温和，不寒不燥，四季食用都很不错。
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