1、将鲜嫩蒜去梢剥去外层粗皮,入清水中浸泡5至7天,每天换一次水。
2、然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天,取出晾干。
3、再以蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤的比例,加入糖、醋、酱油、五香粉(可选)加凉开水配制的卤汁,再次腌制。每天翻动腌蒜一次,一周时间即可食用。
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