1、肉被反复解冻2次后,若感官指标和化学指标达标,理论上仍旧可以食用,但会营养流失,口感变差,若感官指标发生改变,如肉类出现褪色、变色、失去光泽、有腐败臭味、出现组织变软、变粘等,则不建议再吃。另外部分反复解冻过后的肉,虽然表面和新鲜肉没有太大区别,但肉质已经被破坏,营养流失,口感也较差。其中也存在大量细菌,细菌在分解肉类的过程中,会产生对人体有害的碱性物质,因此不建议吃解冻2次的肉。
2、肉类的冷冻保藏一般指-18℃以下保藏,此温度下几乎所有微生物不再繁殖,因此可以较长时间保藏。解冻时应缓慢解冻,有利于保持食品的新鲜度。但反复冷冻解冻过程会使肉质变差,水分流失,口感和营养价值受影响。
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