1、水淀粉可以补充能量:富含碳水化合物,构成机体的重要物质,储存和提供热能。
2、水淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。
3、芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉。团粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
4、淀粉是葡萄糖的高聚体,在餐饮业又称芡粉,粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理,还可起到保护层的作用,既防止营养成分的流失或被破坏,也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
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