1、做法一:
材料:芋头1个糖适量,盐适量,油适量。
芋头去皮洗净,先切成1.5厘米的厚片,再切成宽为5厘米的条;往芋头条上洒少许盐,用手抓匀,腌制15分。
烧热锅内2碗油,插入竹筷待其四周起细泡时,倒入芋头条以中火炸8~10分钟。
不断翻搅锅内的芋头条,让其受热均匀,至芋头条炸熟,捞起沥干油。
倒出锅内余油,把锅子洗干净了,倒入150克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖浆并不断翻炒,直至糖浆的泡沫由大变小,呈浓稠状且色泽稍变。
炸好的芋头条下锅兜匀,让其裹上糖浆后立即熄火,迅速用风扇对锅内吹风,翻炒至芋头条外缘起白霜,便可盛入盘中。
2、做法二:
材料:芋头半只,白糖小半碗。
芋头半只 ,削皮。
用制丸勺挖出,呈圆球状。
准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。
油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。
捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间)。
炒糖,很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1:4)。
油稍热即放入白糖,小火 。
用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。
这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。
3、做法三:
材料:芋头半个,椰浆半罐,牛奶1盒,糖半碗,西米半包。
西米下锅煮至中间没有白色的心,立刻放冷水里过过,捞起 。
芋头切小块,锅里放少量水煮粉芋头,倒入椰浆和牛奶煮开。
把西米和糖放进锅里一起煮开就好了。
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