1、用凉水(冬天可以用温水)泡发3、4个小时最好。用凉水可以把木耳泡到4、5倍大;如果用温水的话,只能泡发到3、4倍大。
2、用凉米汤泡发的木耳更加肥大、松软,味道也鲜美。木耳要是比较脏的话,可以在泡发前先用点醋,再用点盐,搓洗干净后,再泡发。
3、不能吃鲜木耳。鲜木耳里有一种叫“卟啉”的东西,人吃了之后,照到阳光,会产生皮炎,引起皮肤瘙痒,红肿,痒痛。所以木耳都要在阳光下暴晒,除掉卟啉,晒成干木耳后再吃。
4、干木耳本身没毒,但泡太久了,尤其是夏天,细菌大量地繁殖,会产生生物毒素,让木耳变质,人吃了变质的木耳后,很可能中毒。所以要适量泡发,木耳要是泡多了,最多只能放冰箱里24小时。
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