1、自发粉用来发面要使用温水,自发粉的发面过程需要将温度保持在20度到40度之间,才能确保发面效果。冬天可以使用温度在六十度左右的热水。另外,自发粉的醒面时间和加入的水量也是很重要的。
2、自发粉醒面的时间要够。醒面时间是和温度直接相关的,在寒冷的冬天,醒面时间常常要两三个小时才能发好。
要添加合适的水量,加的过多就会难以成形,加的少在揉面中就会感觉面很硬,揉出来的面不光滑。
自发粉是在面粉中添加一定量的、能够产生气体的食品添加剂而成,人们只需加水或蛋糊,便可用来制作各种膨松食品,如馒头、蛋糕和油条等。
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