兔肉火锅
1、主料；兔肉1只、胡萝卜1根、莴笋1根、豆腐皮2张、白菜半颗、青蒜1把。
做法步骤；做基本处理的野兔，将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片，提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，再准备些豆瓣酱和豆豉酱，将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出，放在热水中冲洗，将血沫洗干净，在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味。调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒，煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉，一起煸炒，加入适量老抽上色，加入适量的白酒翻炒去腥将炒好的兔肉放入高压锅中，加入适量的猪油。再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块，放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。将千张切成丝后放在锅中焯水，将焯过水的千张丝垫在锅底，将青大蒜切好备用，将大白菜洗净撕成小块，将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。
2、主要材料；野兔子1只、胡萝卜200g、窝笋500g、豆腐皮3张、白菜100g。
制作方法；将切完兔子肉放进凉水中，添加适量的小葱，生姜片；开火烧开后变为文火，将兔子肉中的血沫煮出去，再用沸水冲调；准备充分好葱段，生姜片，朝天椒，八角，茴香，良姜，麻椒等调味品，再提前准备些郫县豆瓣酱和豆豉酱；在锅中添加适量的油，将他们爆锅出香气。调味品炒成香气后再添加郫县豆瓣酱和豆豉酱一起爆锅出香气；添加刚刚焯水的兔子肉一起爆锅，添加酱油着色，添加适量的纯粮酒煸炒除腥。
3、主料；野兔1只、红萝卜200g、莴苣500g、千张3张、大白菜100g。
制作方法；将切好兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片；开大火煮开后转为小火，将兔肉中的血沫煮出来，再用开水冲泡，提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，再准备些豆瓣酱和豆豉酱；在锅中加入适量的油，下入葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味；调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱；一起煸炒出香味；加入刚才焯过水的兔肉一起煸炒，加入老抽上色；加入适量的白酒翻炒去腥；将炒好的兔肉放入高压锅；加入适量的猪油；再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块；放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟；将千张切成丝后焯过水的千张丝垫在锅底；将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜；将大白菜洗净撕成小块，放在盘中，为下火锅配菜；将青大蒜切好备用，放在盘中，为下火锅配菜即可。
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