1、做法一:
原料:五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。
炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉。
肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,即可出锅。
2、做法二:
带皮五花肉洗净,切成麻将块。干山楂片冲水洗净。
盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。
将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。
大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
转入炒锅中,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。
加入冰糖 烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
3、做法三:
带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅。
砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮。
砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水)。
先用大火把锅烧开,然后转小火20分钟。
20分钟后留守在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。
4、做法四:
材料:五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个。
调料:酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。
猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片。
炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用。
锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。
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