1、阿胶敲成小块,尽量敲碎一些。
2、加入黄酒浸泡三天,至阿胶变软。
3、冰糖和黑糖也敲成小块,方便熬煮时溶解。
4、材料称重,红枣对开去核。
5、红枣湿度大,放入烤箱100度烤10-15分钟。
6、浸泡变软的阿胶和糖一起放入不粘锅。隔水,是隔水哦,不是直接煮。隔水大火熬煮,不停搅拌,糖慢慢融化,液体变稠。
7、直到提起刮刀阿胶液呈倒三角形挂在上面,此现象称为挂旗。这时就熬煮到位了。
8、材料由大到小依次放入,分次拌匀。
9、用烤盘、模具、方碗都可以。我用乐扣方碗垫油纸,把熬好的阿胶膏倒入,压成型,放冰箱冷藏至变硬。
10、取出切片,完成了。
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