1、中国八大菜系之首是鲁菜。鲁菜,起源于山东省烟台市的齐鲁风味菜系,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系、黄河流域烹饪文化的代表。同时,它也是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。
2、中国八大菜系介绍
(1)四川特色菜派系:有成都市、重庆市2个派系。特性:以味多、味广、味厚、味浓而出名。
(2)山东省特色菜派系:由济南市和胶河两一部分地方风味构成特性:味深厚、嗜葱姜蒜。
(3)江苏省特色菜派系:由扬州市、苏州市、南京市地方菜发展趋势而成。特性:烹饪手艺以炖、焖、煨而出名;高度重视调汤,维持原汁。
(4)浙江省特色菜派系:由杭州市、宁波市、绍兴市等地方菜组成,最负盛名的是杭州菜。特性:细嫩软滑,醇香绵糯,清新不油腻。
(5)广东菜系派系:有广州市、潮州市、惠州东江三个派系,以广州菜为意味着。特性:烹饪方法突显煎、炸、烩、炖等,口感特性是爽、淡、脆、鲜。
(6)湖南省特色菜派系:湖南省一带特性:重视麻辣、香辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤其香辣占多数
(7)福建省特色菜派系:由福州市、泉州市、厦门市等地发展趋势起来,并以福州菜为其意味着。特性:以海鲜为首要原材料,重视酸甜咸香、色美味鲜。
(8)安徽菜系派系:由皖南、临江和沿淮地方风味组成。皖南菜是关键意味着。特性:以香肠佐味,老冰糖提味、善于烧炖,注重火工。
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