1、主料:面条500克。
2、辅料:五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。
3、调料:盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。
4、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,机器压出来的湿挂面最好,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,最好是自己用压的面条,三细的就可以了。
5、笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟。
6、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好,洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段,五花肉切薄片。蒜切碎,葱斜切片。蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈。锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用。锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽,芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)。
7、把面条倒入锅内,用筷子拌匀。
8、拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)。
9、小诀窍:因为卤面比较干,一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。
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