1、备用食材:新鲜老姜120克,黑糖100克,麦芽糖200克,玉米油25克,水150克,干淀粉30克,调淀粉的水30克,熟糯米粉适量。
2、首先将准备好的新鲜老姜清洗干净,然后控干水分,放在案板上用刀拍碎,放入在料理机中,加上150克的清水,将其搅打碎,不要打的太细了,稍微有点颗粒感更好。
3、打好的姜泥盛出来,放入在不粘锅中,最好用不粘锅,否则不敢保证不会粘锅,同时将食材中的麦芽糖和黑糖全部放入在锅中,同时一个小碗中,放入30克的干淀粉,用30克的水调匀待用。
4、小火开始加热放入食材的锅,待将其煮开后,慢慢炒至糖融化,即可关火,迅速将之前调匀的淀粉水缓慢倒入在糖浆中,注意一边倒淀粉水,一边需要用刮刀快速搅拌,防止淀粉凝固。
5、全部倒入后,开火,小火继续加热,不停搅拌,直到糖可以抱团堆在一起不会很快摊开的状态,或者是用筷子挑起一点糖,放入冷水中,降温后,用手捏一捏,有嚼劲有韧劲的时候便可以了。
6、第五步,如果还是软的,便需要继续熬,一定要硬了才可以,熬好之后关火,盛出在烤盘中,将其整理好,待冷却好之后,撒上点熟糯米粉,将其切成条状,再切成块,均匀撒上熟糯米粉即可。
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