1、食材:豆腐500g、干辣椒碎屑50g、花椒粉10g、稻草杆若干、盐10g、白酒1000g、瓦罐1个。
2、将选好的豆腐,用开水煮熟。
3、把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上,一定不能叠。
4、放入密封的地方,一般到一个星期左右,霉就长出来了。
5、白色的霉,每块霉豆腐有那么长的白霉,纯白的霉,看上去很漂亮;
6、将发霉的豆腐,在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉,根据自己爱好调整。
7、做好的霉豆腐放入瓦坛中保存,再在上面淋上层白酒(也有的是放一层菜油),这样存放个一两年都不会坏,而且香,但一定要在坛子的边上放上水,防止空气进入,要不定期清洗坛子边边上。
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