1、主料:土鸡;辅料:香茅,柠檬叶,酱油,米酒,香油,花椒,干辣椒,白糖,姜,老抽;
2、将所有材料洗净备用,鸡洗净斩件(大小自定,小块好入味),鸡肉冷水下锅,大火烧开后焯水断生即可。
3、将焯过水的鸡肉捞出用水龙头水冲净备用。
3、坐锅烧热,加适香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香,将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒,放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺,再放1杯米酒和少许老抽(老抽起调色作用),加入半勺白糖(可按各人口味增减)。
4、放入香茅、柠檬叶或九层塔,先用小火煮入味,再用大火收汁即可。
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