1、食材:鸡蛋15个、食用碱2勺、盐1调料勺、油适量、温水适量、针管1支、孜然面适量、辣椒面适量。
2、将鸡蛋全部打匀,放置。
3、蛋壳千万不要打碎,留着把鸡蛋灌回去。
4、把食用碱、盐用温水化开,水不要太多,足够溶解就好,然后倒入鸡蛋液中,继续打匀,放置10分钟后把蛋液上面一层沫用勺弄掉。
5、用针管抽取调配好的蛋液注入蛋壳中,注意要慢不然会有气泡,蒸出来后会有蜂窝。
6、冷水蒸开锅五分钟左右,切勿离开,见蛋口冒泡即为熟了,过火会造成蛋液外溢影响美观,关火后不要开盖,静置两分钟后开盖即可。待实蛋自然凉后去壳。
7、将实蛋切片,不宜太薄,一个鸡蛋切勿超过四片。
8、锅中倒油,起到炸的效果而不是煎,大火,待油锅冒烟后下实蛋煎金黄后立刻捞出,不可久,放入盘中,撒辣椒面、孜然面等即可食用了,自制炸实蛋就做好了。
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