1、卵磷脂，又称为蛋黄素，存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质。构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯及磷脂。是细胞膜、肺泡表面活性物质、脂蛋白和胆汁的重要组成成分；也是脂质信使如溶血磷脂酰胆碱、磷脂酸、甘油二酯、溶血磷脂酸和花生四烯酸的来源。被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂，并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），通用药品名称为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。
2、卵磷脂，可以使婴幼儿的脑神经促进发育，同时它有降低人体血脂的功效，从而预防人体血管硬化，预防老年痴呆报复人体心脏功能，同时还是一种天然的解毒剂，从而使人体皮肤有弹性，有美容的功效；同时还能增加胃肠道的蠕动，而防止人体便秘。
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