1、山鸡肉含有丰富的氨基酸，蛋白质含量高达40%，是普通鸡肉的2.5倍；脂肪含量仅为0.9%，是牛肉的十分之一，鸡肉的十五分之一，基本不含胆固醇，是真正高蛋白质、低脂肪的“野味”。
2、鸡肉为优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质的质量不逊色于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量较高，可达20%，和牛肉相当，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格较低，从性价比来说，它是理想的动物蛋白质来源。
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