1、看:优质银耳色泽鲜白微黄,耳内微厚,耳花松放,带头无黑点和杂质,朵形 圆整,大而美观。
2、尝:银耳本无味,但有人为使其色泽好,常使用硫磺熏掉黄色(暂时变白),挑 选时可取少许银耳放為翁中咀嚼,如有刺舌感和辣味,那么,此货必是经硫磺熏蒸无疑。
3、闻:新鲜银耳无酸无臭无异味,若闻到酸臭或霉味,则是变质银耳。
4、银耳食用前也需先进行鉴别,方法是:将银耳放入水中浸泡一会儿后进行观察,凡颜色暗黄、耳花无弹性、不成形、发粘、有酸臭味者为变质银耳。凡色泽均匀发亮、质地好、无异味者,则是新鲜银耳。
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