1、新鲜牛肚较陈旧牛肚富有弹性,颜色较淡,无腐败气味。挑选牛肚时注意选肚外面(有肠油的一面)要干净,切莫有草料或粪渣类污物,因为太难清理、太难洗了。
2、清洗方法:
先在牛肚上加食盐和醋,用双手反复揉搓,直到黏液凝固脱离。
将牛肚翻转过来,仍加食盐和醋揉搓,洗去黏液。
将牛肚分成小块,投入冷水锅里,边加热边用小刀刮洗,直到水烧沸,牛肚变软,再取出,仍用水反复冲洗干净。
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