1、做法一
用料:五花肉300克、豆豉适量、青椒5个、葱姜蒜适量、料酒1勺、香叶适量。
新鲜五花肉用铁锅烫皮,条件允许最好用火烧;烧好的五花肉用清水洗净,用刀刮掉烧焦的部分。准备好葱、姜、花椒、香叶。将上述调料加上料酒和五花肉一起入锅煮20分钟左右。捞出煮好的猪肉切片。准备豆豉锅中放入适量的油(五花肉在炒的过程中会出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入适量盐。加入豆豉、姜,豆豉比较干的情况同时加入少量水以便豆豉不会很硬。出锅前加入蒜瓣、青椒即可。
2、做法二
用料:豆豉适量、猪肉适量、蒜半个、姜适量、芝麻适量、白糖适量、油适量、辣椒粉适量。
把豆豉洗干净蒸熟,然后把猪肉切丁,小点,蒜、姜切末。锅里放油,把猪肉放进去炒,炒到干的时候加入姜、蒜,继续炒,要用小火,看着颜色差不多的时间把豆豉放进去一起炒。一直炒,大概炒4分钟左右把辣椒粉放入,继续小火炒,豆豉之前蒸熟了,所以不用烧很久,最后放入白糖,起锅前放白芝麻。
3、做法三
青椒1斤、油适量、豆豉一小碗、蒜米两瓣、蚝油一勺、盐适量、酱油两勺、胡椒粉适量、白糖半勺。
豆豉清水浸泡5分钟,豆豉清洗干净、蒜米剁碎(不要太碎)备用,青椒改刀切圈备用,热锅烧油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味后加入蚝油翻炒化开,再放入青辣椒这时候改大火快速翻炒、让青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至断生,放入盐+酱油+胡椒粉+白糖调味,大火翻炒、炒至入味,出锅装盘即可。
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