1、食材:五花肉或者二刀坐后,五千克,腌制盐一百五十克,高度白酒七十五度,细砂糖五十克,味精十克,花椒五十粒,香料粉五克。
2、把准备好的鲜肉切成长条状,把家中铁锅烧红,然后用手握住肉块,让肉皮朝下,在铁锅上来回的擦动,把肉皮烧焦以后取出。
3、把肉用清水洗净,去掉表面的水分,然后再把白酒与肉块放在一起调匀,再把盐和味精以及香料粉还有花椒等香料放在一起,调匀,均匀的涂抹在肉的表面上,然后放入到陶瓷的容器内密封腌制,腌制时间为七天,中间每隔两天要翻动一次。
4、七天以后把腌好的肉取出挂在通风的地方晾制四天左右,再把铁锅放在火上,放一张锡纸,加入糠壳和柏子叶以及桔子皮和花生壳放在里面,再把烤肉放在上方,把腌好的肉摆在上面,盖上盖,等出烟以后调小火力,熏制一个小时,等肉变成金黄色以后关火即成。
5、四川腊肉熏好以后取出放在阴凉处保存,平时食用时把它洗净,入锅蒸制半小时,然后取出切片再与其他青菜一起炒制就可以。
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