1、江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干
2、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。
5、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出。
6、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。
相关文章
正宗耙牛肉制作方法 制作正宗耙牛肉的方法2023-06-05 08:02:28
学习古诗的方法 如何学习古诗2023-06-08 11:07:35
日月忽其不淹兮春与秋其代序的意思 日月忽其不淹兮春与秋其代序的出处2023-06-17 16:27:21
天珠风化纹鉴别方法 天珠风化纹鉴别方法是什么2023-06-02 00:18:36
坐飞机能带几瓶辣椒酱 坐飞机能带辣椒酱的数量2023-06-02 19:37:27
粽子包完不煮怎么保存 粽子包完不煮如何保存2023-06-15 09:11:45
上海对外经贸大学和北京交通大学(威海校区)对比哪个好(排名分数线区2024-03-31 16:25:18
河北高考排名237950名物理能上什么大学(能报哪些学校)2024-03-31 16:19:23
山东城市建设职业学院在山东招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:15:16
上海农林职业技术学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:12:52
吉林农业科技学院在湖南招生人数和招生计划 多少人2024-03-31 16:09:19
安徽高考多少分可以上云南经贸外事职业学院 招生人数和最低分2024-03-31 16:04:52
口袋妖怪怎么修改种族值 口袋妖怪如何修改种族值2023-06-19 21:45:40
如何防止木地板起鼓 防止木地板起鼓的做法2023-06-04 00:34:11
游泳镜防雾有哪些妙招 游泳镜防雾的几个小妙招2023-06-17 10:17:19
