1、配料:花鲢鱼头750克、红剁椒适量、野山椒适量、生抽或者蒸鱼豉油适量、葱适量、精盐适量、蒜适量、料酒适量、姜适量。
2、鱼头清洗干净以后用盐和料酒腌制10分钟,注意:腌制盐量是正常量的2倍。
3、剁椒切细,用油、糖、料酒、姜、蒜、葱白,翻炒出香味。
4、葱根部、姜、蒜全部切细,放在碗底(图片有面大家请忽略)葱根部、姜、蒜的量可以多一些。随后把鱼头用清水清洗一遍,把表面的盐冲洗掉。把鱼放在葱姜蒜上面。随后把剁椒放在鱼身上。
5、锅中水沸腾以后再放入鱼,蒸的时候要一直保持水沸腾状态。
6、750克的鱼头,蒸10分钟关火,打开盖子淋蒸鱼豉油或者生抽,并撒适量葱花,盖上盖子焖3-5分钟,端出淋热油,趁热享用。
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