1、江团鱼切段洗尽血水,加入三勺料酒、几片姜、一些胡椒粉、玉米淀粉一起抓匀了腌制10分钟。
2、这道菜出鲜味的关键是新鲜紫苏叶。
3、热油加入切好的姜蒜干辣椒,爆出香味后加入一勺豆瓣酱,翻炒均匀。
4、倒入腌制好的江团鱼翻炒。
5、炒到断生。
6、倒入三碗热水(必须是很热的饮用水,才能出白汤),然后加入红、绿辣椒段、加入紫苏叶、香菜段。
7、喜欢吃豆腐的可以加些豆腐一起炖5分钟。
8、加入俩勺盐、一勺生抽、一勺老抽、半勺鸡精、一勺蚝油、少许白胡椒粉调味。再盖锅盖焖俩分钟。
9、炖好了,鱼不要乱翻,肉容易散。
10、起锅装盘。
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