1、不能吃的蔬菜芽:我们听得比较多的发芽后不可食用的蔬菜就是土豆以及红薯这一类,它们在发芽后会产生些许有毒物质。未发芽,正常状态下的土豆中龙葵碱含量很低,土豆发芽之后,为了抵御害虫就会大量分泌这种叫龙葵碱的物质,而红薯是因为其发芽之前会产生霉变,霉菌繁殖也会产生有毒物质,若是家里的蔬菜出现这种状况,就不要食用了,大概率会食物中毒。
2、能吃的蔬菜芽:说完了不可食用的,接下来就说说哪些发了芽之后依旧是可以食用的,首先是我们的“厨房三宝”里的葱和蒜,这两者发芽之后依旧是可以食用的,但是发芽会消耗其不少营养,食用价值会大打折扣。
再有就是黄豆和豌豆,黄豆发芽过后营养价值基本不变。而豌豆发芽所长出来的豌豆苗就是我们较为熟悉的芽苗蔬菜的一种,也被叫做为龙须菜或者安豆苗,在南方特别是江南地区是十分受人欢迎的。豌豆苗绿色无公害,气味清香,吃起来口感滑嫩,味道独特鲜美,可谓是色香味,三者一样不缺,适用于汤肴,用来热炒或者涮锅也不失为一道佳品,论食用价值一点都不输于豌豆。
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