1、用料:牛奶糊适量、牛奶350g、低筋面粉57g、黄油57g、面糊适量、蛋黄110g、砂糖43g、蛋白霜适量、蛋清223g、细砂糖62g、夹心适量、淡奶油200g、白砂糖15g。
2、把牛奶倒入盆中,筛入低筋面粉,隔水加热,搅拌均匀,一直搅拌至黏糊的状态
3、加入黄油搅拌均匀备用。
4、蛋黄加入白砂糖,打至发白状态,把蛋黄糊倒入牛奶糊中,搅拌均匀,蛋清加入细砂糖打至7成发,7成发是这种状态,提起来有个小钩子。
5、先把一半的蛋白倒入面糊中,翻拌均匀,再倒回到剩下的蛋白霜中,倒入烤盘铺平,震出大气泡,放入预热好的烤箱,上火185°C,下火150°C,烘烤23分钟即可。
6、碗中倒入淡奶油、白砂糖,打至硬挺尖峰状,蛋糕胚中间划开一分为二,胚底垫上一张油纸,抹上一层奶油,用擀面杖卷起收圆,用八号裱花嘴表面Z字形挤入奶油装饰,最后点缀上小饼干等装饰即可。
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