1、出锅前10~15分钟。炖排骨汤要将排骨清洗干净,去除血水,可以减少腥味,炖排骨汤放少许食盐即可,在出锅前的10~15分钟放盐。过早放盐会使肉质变老,影响排骨的口感,而且调味品的味道会掩盖汤的鲜美。
2、最好以实际情况而定。排骨汤分为清汤和浓汤,清汤的口感清淡香甜,而浓汤的口感较为厚重,不论是清汤还是浓汤,都不建议放太多食盐,以免影响汤的鲜度,排骨汤放多少盐合适,应该根据汤的多少决定,如果掌握不好用量,可以先少放一点,味道淡了再适量添加。
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