1、准备食材。高筋面粉270g,可可粉10g,盐2g,酵母粉3-4g,牛奶125g,全蛋液50g,白砂糖40g,黄油20g,蜂蜜水(蜜:水=1:1)少量
2、将备好的食材中,除盐和黄油之外的食材放置在洁净的盆中和面。
3、大约手工揉15分钟,成光滑面团。
4、将光滑面团撕成小块儿,加入黄油和盐。
5、继续手工揉大约15分钟又成光滑面团。
6、揉好的面团取一小块儿进行薄膜测试,能拉出半透明不破的薄膜。如没拉出薄膜,或薄膜破裂,说明面还没和好,继续和面直至拉出不破的薄膜。
7、将面团放入烤箱发酵(烤箱密闭性好)约2小时,面团是发前1.5至2倍大就发好了。或者将手指粘干面粉在面团上撮洞不回弹。
8、将面团均分成4份,压瘪排气,重新揉成小球,放到烤箱松弛15-20分钟。
9、将松弛好的每一个面团擀成椭圆饼形排气,分成三等分折叠。
再分三折,折叠。
10、将四角向中间折,整成球状。放入烤箱进行二次发酵,此时烤箱底放一碗开水,水浴发酵,大约需要半小时发酵到小圆球的2倍大。
11、烤箱预热,200度5分钟。将二次发酵好的面团放烤箱中下层200度烤20分钟出炉。
12、出炉后立即用蜂蜜水刷表面增甜增香。此时你会发现面包晶晶亮。晾至不烫口即可食用。
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